「魚の王様」と称される真鯛は、身も骨も余すところなく味わえるのが魅力。淡白に見えて滋味深く、めでたい席にも日常の食卓にも映えます。なかでも東京湾の真鯛は、日本各地の真鯛を食べ歩いてきた人でも「別格」と言いたくなる旨さ。釣り人だからこそ味わえる、最高の状態の一尾を楽しみましょう。
TAIMESHIアラ出汁の鯛めし ― 旨みを一粒まで
三枚におろしたあとに残るアラ（頭・中骨）は、捨てるなんてもったいない。塩を振ってしばらく置き、香ばしく焼いてから水で煮出すと、上品で力強い出汁がとれます。その出汁で米を炊き込む鯛めしは、一粒一粒まで真鯛の旨みが染みわたる絶品。切り身も一緒に炊き込み、炊き上がりにほぐして混ぜれば、家庭でも料亭のような一杯になります。三つ葉やしょうがを添えて、香りも楽しんでください。
ABURI炙り刺身 ― 皮目の香ばしさをまとう
真鯛は皮と身の間に旨みと脂があります。これを活かすのが「炙り（焼き霜造り）」。皮目をバーナーであぶる、あるいは皮を上にして熱湯をかけ、すぐ氷水で締めると、香ばしさと脂の甘みが引き立ち、刺身とはまた違う表情になります。厚めに切って、ポン酢や薬味でさっぱりと。釣りたての真鯛だからこそ、皮目まで美味しくいただけます。
MOREそのほかの楽しみ方 ― 塩焼き・昆布締め
切り身の塩焼きは、ふっくらした白身の旨みをストレートに楽しめる王道。昆布締めにすれば、ねっとりとした食感と凝縮した旨みが加わり、日本酒が進みます。釣れた数や大きさに合わせて、刺身・炙り・鯛めし・塩焼きと、一尾をフルコースで楽しむのが釣り人の醍醐味です。