THE FISH12記事

太刀魚アジサワラ

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【レシピ】サワラやアジ、タチウオの西京味噌漬け・粕漬け レシピ

釣れたサワラ、アジ、タチウオを西京味噌漬けと粕漬けに。味噌または酒粕200g、酒・みりん・砂糖は各大さじ2を…

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サワラ

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【食べ比べ】サワラの個体差｜真っ白な脂の身と飴色の身、どちらが好み？

同じ東京湾で釣ったサワラでも、捌いてみると身質はずいぶん違いました。片方は脂が回って真っ白、もう片方は透明感…

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イカ

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【イカの食べ比べ】ムラサキイカ・スジイカ・タルイカの3種比較

生イカとして日常関わることがなかったムラサキイカについて、一緒に釣れたスジイカとタルイカと共に食べ比べてみま…

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キス

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キスとはどんな魚か ― 絶滅した江戸前の「青ギス」と、砂地の女王「白ギス」

天ぷらでおなじみの「キス」。上品で淡白な白身は、知れば知るほど奥が深い魚です。江戸前では古くから親しまれ、そ…

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太刀魚

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タチウオを味わう ― 釣りたての炙り刺しと、皮目が香る塩焼き

銀色に輝く魚体からは想像しにくいかもしれませんが、太刀魚はクセのない上品な白身を持つ、たいへん美味な魚です。…

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太刀魚

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東京湾の太刀魚はどんな魚なのか ― なぜ高級魚なのか

銀の魚体、立ち泳ぎ、鋭い歯。東京湾の太刀魚の素顔と、なぜ高級魚なのかを解説します。

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アジ

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東京湾のアジを味わう ― 刺身・なめろう・フライと、ブランドアジの話

釣りたてのアジは食卓の主役。刺身・なめろう・フライと万能。走水の「プラチナアジ」など、東京湾のブランドアジの…

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太刀魚

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実はイセエビより高い？！ ― タチウオの値段はサイズで化ける

身近な魚に見えて、大物は別格。値段がサイズで化ける理由と、漁師と釣り人で違うものさし。

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太刀魚

04

延縄漁という漁法 ― 特別な一匹を大切に捕獲する

超高級の大型を支える商業漁法・延縄とは。遊漁との違いと、高く評価される理由を解説します。

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マダコ

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東京湾のマダコを味わう ― 表面10秒、中は生。刺身とタコキムチ

釣りたてマダコは鮮度が違う。表面をさっと10秒、中は生のままの刺身や、コリコリ食感のタコキムチで、旨みを存分…

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