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【レシピ】無重力食感！ 半生プラチナアジフライ
半生プラチナアジフライ。 ここ数年で人気が高まっている、半生仕上げのアジフライ。外はサクッ、中はふわトロ。口…
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キスとはどんな魚か ― 絶滅した江戸前の「青ギス」と、砂地の女王「白ギス」
天ぷらでおなじみの「キス」。上品で淡白な白身は、知れば知るほど奥が深い魚です。江戸前では古くから親しまれ、そ…
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タチウオを味わう ― 釣りたての炙り刺しと、皮目が香る塩焼き
銀色に輝く魚体からは想像しにくいかもしれませんが、太刀魚はクセのない上品な白身を持つ、たいへん美味な魚です。…
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東京湾の太刀魚はどんな魚なのか ― なぜ高級魚なのか
銀の魚体、立ち泳ぎ、鋭い歯。東京湾の太刀魚の素顔と、なぜ高級魚なのかを解説します。
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東京湾のアジを味わう ― 刺身・なめろう・フライと、ブランドアジの話
釣りたてのアジは食卓の主役。刺身・なめろう・フライと万能。走水の「プラチナアジ」など、東京湾のブランドアジの…
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実はイセエビより高い？！ ― タチウオの値段はサイズで化ける
身近な魚に見えて、大物は別格。値段がサイズで化ける理由と、漁師と釣り人で違うものさし。
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延縄漁という漁法 ― 特別な一匹を大切に捕獲する
超高級の大型を支える商業漁法・延縄とは。遊漁との違いと、高く評価される理由を解説します。
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東京湾のマダコを味わう ― 表面10秒、中は生。刺身とタコキムチ
釣りたてマダコは鮮度が違う。表面をさっと10秒、中は生のままの刺身や、コリコリ食感のタコキムチで、旨みを存分…
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真鯛を味わう ― アラ出汁の鯛めしと、炙り刺身
魚の王様・真鯛は捨てるところなし。アラから出汁をとった鯛めし、皮目を炙った刺身で、東京湾の別格の味を引き出し…
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江戸前穴子を味わう ― 天ぷらと煮穴子
ふっくら上品な白身が魅力の江戸前穴子。釣りたてを天ぷらで、じっくり炊いた煮穴子で。江戸前の食文化を支えてきた…
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