東京湾のアジを味わう ― 刺身・なめろう・フライと、ブランドアジの話

アジは「釣って楽しく、食べて美味しい」を地で行く万能魚。クセのない上品な旨みと、ほどよい脂は、和洋どんな料理にも合います。とくに東京湾の良型は味のレベルが高く、釣りたてを家庭で味わえるのは釣り人の特権です。

BRAND走水のプラチナアジ、金谷の金アジ

東京湾には、味のよさで名を馳せるブランドアジがあります。走水(はしりみず)で釣られたアジは「プラチナアジ」、金谷湾のものは「金アジ」とも呼ばれ、いずれも脂のりと身質の良さで知られています。潮通しのよい海域で、餌が豊富な環境に育つことが、この味を生んでいると言われます。近年はブランドとしての知名度も上がり、産地名で語られる機会が増えました。

脂ののった個体は、刺身にすると甘みととろけるような口当たりが格別。「アジは大衆魚」という先入観をくつがえす一尾に、ぜひ出会ってみてください。

SASHIMI刺身 ― 鮮度が命、釣ったその日に

アジの刺身は、なんといっても鮮度がすべて。釣ったその日にさばけば、身は透き通り、モチっとした食感と豊かな旨みが楽しめます。薬味にしょうが・ねぎ・みょうがを添えれば、青魚特有の風味が引き立ちます。大きめの良型は、飾り包丁を入れ厚めに切るのがおすすめです。

NAMEROUなめろう ― 房総の漁師めし

たたいた身に味噌と薬味（ねぎ・しょうが・大葉）を合わせ、包丁で粘りが出るまでたたく「なめろう」は、房総発祥の漁師料理。酒の肴に最高なのはもちろん、温かいご飯にのせても、出汁をかけて「さんが焼き」や「冷や汁」にしても絶品です。釣果が多い日にこそ作りたい一品です。

FRYフライ・たたき ― 失敗しない定番

アジフライは、誰が作っても外さない王道。いつの時代も最強の逸品と言えるでしょう。サクサクの衣と、ふっくらジューシーな身のコントラストがたまりません。揚げたてにソースでも、レモンと塩でも、あとは定番のタルタルソースも。たくさん釣れた日は、刺身・なめろう・フライと味を変えて、一尾を余さず楽しみましょう。